行業資訊
談談芝麻醬的制作及貯存
原料
選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干凈；
2.先把芝麻倒入炒鍋中用中火，先把水分炒干再轉中小火，炒到能用手捏碎芝麻。
3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
3.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處
芝麻醬拌土司
取一片土司，將調好的芝麻醬均勻的抹上，然后再灑上一層紅糖（白糖、蜂蜜），再取一片土司蓋住食用。如果是饅頭，就從中間切開抹上。
芝麻醬湯圓
在調好的黑芝麻醬中放入豬油和白糖，攪拌均勻并放入芝麻陷中，揉成團狀。再將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，并于糯米粉混合，肉成湯圓，并包入餡料煮熟即可。
芝麻醬燒烤
在家里自己做燒烤的時候，可以在烤制的食物上抹一層調好的黑芝麻醬，再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等，吃起來也是很好吃的。
適用人群
一般人群均可食用
尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用；
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